鳗鱼中含有丰富的营养成份，维生素、矿物质、蛋白质等，容易为人体吸收消化，因此自古以来鳗鱼就是壮精养肾、美容养颜的营养食品，为日本人民所喜爱。特别是在高温潮湿的夏季，为了防止体力衰落，在日本【大伏的丑日※1】有吃鳗鱼的习惯。

世界各地生息着大约十八种鳗鱼，根据不同的种类以及产地，品尝鳗鱼的最佳【时机】也不相同。在【HITSUMABUSHI备长】，不特别固定使用某个产地的某种鳗鱼，一年四季三百六十五天，每天都挑选这个时期最肥最好吃的鳗鱼让顾客品尝享受。

　美味不仅仅取决于厨房师傅严谨的操作工序，同时也取决于如何根据每条鳗鱼的个性掌握火候的技巧。正如【HITSUMABUSHI备长】的店名所示，这里使用的是最优质的备长炭，条条根根，通过厨师们精心烘烤，去掉了多余脂肪的鳗鱼松软肥嫩。此外，祖传的美味调料也为最高级的素材增添了风味，由此喷发着浓郁香味的蒲烧※2鳗鱼就这样烧好了。

【HITSUMABUSHI]】（木碗鳗鱼饭）是名古屋周围地区的一道传统乡土料理。在传统木碗内盛上热腾腾的白米饭，然后将切碎的烘烤鳗鱼放在饭上，端上饭桌。将鳗鱼和饭搅拌之后【这在日本被称为MABUSHI】，用不同的三种方式品尝鳗鱼饭，就是传统的【HITSUMABUSHI】（木碗鳗鱼饭）了。直到碗中最后一个米粒，都能感受到这道料理的美味可口。

※ 1　按照日本旧历年（我国农历年）来看，夏季的这一天应该是一年中最热的一天。（一般在7月下旬至8月上旬期间）
※ 2 剖开鱼腹取出鱼骨，放在酱油、老酒、糖等拌成的带有甜味的酱油调料中浸一下，然后放在炭火上烧烤。