会社概要

本物の味とサービスを追求し、
日本の伝統文化を世界へ伝える。

『備長』が追求するのは、素材と炭と職人の技とサービスがあってこそ生まれる、すべてにこだわった本物のおもてなし。日本の伝統に培われた、和の心を伝えていきます。
11年間の修業時代に、職人の世界がきわめて閉鎖的かつ非生産的なことを痛感しました。そこで、専門性とシステムを融合した店舗を目指してきました。
その結晶といえる本店を礎として、2005年、名古屋に「ラシック店」を開店、2007年夏には東京に「銀座店」を、続いて2008年10月には名古屋駅地下街にエスカ店、2011年早春には福岡･博多に「博多店」を開店しました。そして、今秋11月には、東京･池袋店をオープンしました。
今後も、本物の味とサービスを追求し、『備長』の味を全国へ、そしてニューヨークへ伝えていきたいと考えています。
 
株式会社 備長
■ひつまぶし 備長
　本 店		 〒480-0144 愛知県丹羽郡大口町下小口5丁目176-1
TEL（0587）96-0141　FAX（0587）96-0002
■ひつまぶし名古屋 備長
　ラシック店		 〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目6番1号 ラシック7F 702号
TEL（052）259-6703　FAX（052）238-2087
■ひつまぶし名古屋 備長
　銀座店		 〒104-0061 東京都中央区銀座2丁目2番地14号 マロニエゲート1203号
TEL（03）5159-0231　FAX（03）5159-0232
■ひつまぶし名古屋 備長
　エスカ店		 〒453-0015 愛知県名古屋市中村区椿町６番９号先 エスカ地下街内
TEL（052）451-5557　FAX（052）451-5559
■ひつまぶしとんかつ 備長
　中洲川端店		 〒812-0027 福岡県福岡市博多区下川端２-１ 博多座西銀ビル1階
TEL（092）409-6522　FAX（092）409-6523
■ひつまぶし名古屋 備長
　池袋パルコ店		 〒171-8557 東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋パルコ本館8Ｆ
TEL（03）5956-5756　FAX（03）5956-5758
■沿革
1983

1992
2005
2006
2007
　　　
　　　
2008
　　　

　　　
2009
　　　
2010





2011
2012.5月

九州・福岡県柳川の老舗うなぎ屋にて１年間修業
名古屋市の名店「うなぎの西本」にて10年間修業
愛知県丹羽郡大口に「備長」を開業
名古屋三越新館ラシック７階に「ひつまぶし備長」開業
本店売上記録179万円、来客820名、持ち帰り100件
銀座マロニエゲート12階に「銀座店」開業
大口店を備長本店と名称変更
東海テレビ：名古屋めし決戦優勝 韓国制覇
フジテレビ：名古屋めし決戦優勝 イタリア制覇
フジテレビ：VVVミシュラン 鰻部門ランキング１位獲得
銀座店、８月に坪売上高128万円。土用丑の日商187万円記録
名古屋駅地下街エスカに「エスカ店」開業
銀座店に音楽番組「音楽魂」の収録でMINMIさん来店
本店、土用丑の日商№１記録、208万円を達成
全国：「TVチャンピオン大食い選手権」にひつまぶし提供
CBCテレビ：新番組「ダイナモ」に名古屋の注目会社として取材クイズに取り上げられる。
住野主任、スタジオ出演
中京テレビ：深夜番組「PS」で美川憲一さんによりラシック店が紹介される。
鈴木社長、岸本チーフ、青木店長出演。
２月４日、博多店グランドオープン
11月18日、池袋店グランドオープン
東京スカイツリータウンそらまち店をオープン予定。
  
 
社長
■社長からのメッセージ 		■プロフィール
大学卒業後、ウナギの本場福岡・柳川の専門店で1年間修業。
その後名古屋に戻り、老舗である『西本』での10年間の修業の中で食材を見る目と炭の熾し方を学ぶ。
修業時代に感じた事は職人の世界がものすごく閉鎖的でかつ非生産的な事。
平成4年、専門店とシステムの融合を目指し独立。
ロードサイド型のウナギ専門店「備長」をオープン。
職人という言葉は嫌いだが修業時代の心意気だけは受け継ぎ、 いつの時代も変わらない人を中心とした店作りを目指している。
平成17年3月に名古屋　栄のLACHIC ラシック7Fにひつまぶし専門店を出店。
平成19年9月1日に東京・銀座マロニエゲートに出店。
平成20年10月1日に名古屋駅新幹線口／エスカ地下街に出店。
 
■その他概要
商　号 株式会社　備長
資本金 1,000万円
所在地 愛知県丹羽郡大口町下小口5-176-1
連絡先 TEL:0587-96-0141　Fax:0587-96-0002
年　商 2006年度実績／3億8000万円
2007年度実績／5億4000万円
2008年度実績／7億8000万円
2009年度実績／8億2000万円
2010年度実績／8億5000万円