“日本一の職人集団”を作り、
『備長』を新しい老舗に

取締役統括店長　兼　本店店長

伊吹　隆さん

平成5年3月入社　平成8年6月より正社員

日本の食文化の
“スタンダード”を目指して

営業本部長　兼　銀座店・博多店店長

月井　隆行さん

平成19年７月入社　平成19年8月より正社員

うなぎ職人というのは、本当に奥深いものです。うなぎの見立てから始まり、炭の起こし加減や焼き加減・・・。そうした技術的なことはもちろん、感覚的な部分も含めたうなぎ職人としての魂を、いかにスタッフに伝えていくかということは、とても大切なことです。
これからは、うなぎ職人として、本物の技や魂をもった“日本一の職人集団”を作り上げ、『備長』を新しい老舗と呼ばれる店にしていきたいですね。

『備長』で働くようになり、「うなぎ」専門店の奥深さを実感、毎日、オリジナルな会社作りを目指して、充実した気持ちで仕事に取り組んでいます。ひとりでも多くのお客様に『備長』の味のファンになっていただきたいですね。いずれは、日本の食文化のスタンダードとなれるよう、そしてオンリーワンの会社を目指して、今後も努力していきたいと思います。

社長のうなぎへの思いを
継承したい

副主任

和田　英樹さん

平成16年７月入社　平成18年４月より正社員

日本一のうなぎ屋になることを
目指して切磋琢磨

MG

小山　智弘さん

平成20年９月入社　平成20年９月より正社員

入社したての頃は、目がまわるほど忙しくてびっくりしました。それに、社長もすごく怖いし・・・。でも、それはうなぎに対するこだわりがとてつもなく大きいから。その熱い思いが、強く伝わってきます。その思いに応えられるよう、早く一人前の料理人になり、店全体を把握できるようになりたい。そして、狙うは本店の焼き場“三代目”です！

「ひつまぶし」という料理に賭ける、社長の強烈な思いと夢に共感して、入社を決めました。最初は、様々なことに戸惑うこともありましたが、自分の足りない部分を発見することができました。
　現在は、ホールマネージャーとして、お客様に質の高いサービスを提供して、お客様に気持ちよくお帰りいただけるよう頑張っています。いずれ日本一のうなぎ屋になって、自分の力を発揮したいですね！

一歩ずつ着実に
調理の道を邁進する

本店

斎藤　昌太さん

平成18年７月入社　平成21年10より正社員

ヤル気さえあれば、
いろんなことを経験できる職場

本店

水谷　正行さん

平成21年10月入社　平成21年10月より正社員

まだ入社したばかりで、分からないことだけ、ホント毎日緊張の連続です。でも、みんな優しく接してくれるので、大変仕事のやりやすい職場だと思います。まだ、自分ひとりでやれることはあまりないけど、いろんな仕事を教わり、少しでも早くそれを習得していきたいです。調理の仕事は奥が深いと思うので、一歩ずつ前に進んでいけるよう頑張ります。

手に職をつける仕事に就きたいと思い、転職しました。実際にこの職場に入ってみて、ヤル気さえあれば経験はなくてもどんどん新しいことを経験させてもらえる環境が整っており、日々探究心をかきたてられています。まだ駆け出しですが、修業を積んで、一人前のうまぎの焼き手になり、なおかつ管理者として手腕をふるっていけたら・・・と大きな夢を描いています。